HERDADE DO ESPORÃO GALEGA ÖL 50CL

Aufgrund der Witterungsbedingungen werden wir bald einen deutlichen Reifefortschritt erleben. Es war ein tropisches Landwirtschaftsjahr und die Böden zeigten, wie ihre Wasserreserven vollständig wiederhergestellt wurden, was für diese trockenen Olivenhaine äußerst wichtig ist. Die Ernte konzentrierte sich auf die Monate Oktober und November 2021 und garantiert so die außergewöhnliche Qualität der Oliven.

Oliven der Sorte Galega werden transportiert und wenige Stunden nach der Ernte in der Esporão-Mühle in Reguengos de Monsaraz empfangen und sofort verarbeitet. Die Übertragung beginnt mit dem schnellen Mahlen der Früchte, gefolgt von einem Durchgang durch den aktiven Austauscher, einem System, das die Übertragungszeit verkürzt und die Aromen dieser Sorte bewahrt. Die Masse wird zentrifugiert und das Öl mechanisch vom Oliventrester getrennt, wobei das Öl sofort gefiltert und verpackt wird. Die Toleranz wird kalt hergestellt, bei einer maximalen Temperatur von 24 °C.