HERDADE DO ESPORÃO ÖL AUSWAHL 50CL

Das Landwirtschaftsjahr 2021 war ein regnerisches Jahr. Hohe Temperaturen im Frühling förderten eine frühe Blüte und damit einen Fortschritt der Veränderung. Selbst in trockenen Olivenhainen, die von der Verfügbarkeit von Wasser im Boden profitierten, gab es hohe Erträge. Die Oliven wurden im Oktober und November 2021 geerntet, um grünere Oliven zu erhalten, was ein komplexes und harmonisches Olivenöl ergibt.

Die Oliven werden wenige Stunden nach der Ernte in der Esporão-Mühle entgegengenommen, nach Sorten sortiert und sofort verarbeitet. Die Extraktion beginnt mit dem schnellen Mahlen der Früchte, gefolgt von einem Durchgang durch den aktiven Austauscher, einem System, das die Extraktionszeit verkürzt und die Aromen der Sorten bewahrt, die dieses Öl charakterisieren. Die Masse wird zentrifugiert und das Öl mechanisch vom Oliventrester getrennt, wobei das Öl sofort gefiltert und verpackt wird. Die Extraktion erfolgt kalt, bei einer Höchsttemperatur von 24 °C.