OBLITI SPÄTE ERNTE 37,5CL

Im Herbst 2012 wurden ideale Bedingungen gefunden, damit sich die Trauben auf den Rebstock konzentrieren konnten. Der Regen und die Feuchtigkeit im Oktober ermöglichten die Ansiedlung des Pilzes Botrytis cinerea e und später, mit einigen trockeneren Wochen, begannen die Trauben zu dehydrieren und konzentrierten sich immer mehr. Die Wintersonnenwende – der 21. Dezember – war der Tag, an dem die bereits ziemlich dehydrierten Trauben geerntet wurden. Die Ernte erfolgt obligatorisch von Hand, wobei darauf geachtet wird, nur die Trauben zu ernten, die richtig von Edelfäule befallen sind. Im Keller wurden die Trauben erneut selektiert und schonend gepresst, gefolgt von einer langen Gärung in Edelstahl, die etwa 6 Monate dauerte. Nach der Gärung reift der Wein für 2 Jahre in gebrauchten Fässern.